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La carotte

Les carottes sont cuites…

Sa belle couleur orangée attire notre regard. Sa texture fondante et sa saveur sucrée sont une délicatesse pour le palais. Elle adore les recettes épicées. Elle se savoure en velouté, râpée ou en purée. Elle nous surprend agréablement dans sa transformation en cake.

Les choisir

La carotte doit être ferme, brillante et d’une belle couleur orange. Sa peau doit être lisse, sans taches. Les fanes sont vertes et vigoureuses.

Les variétés;

Les carottes sont proposées toutes l’année. En automne-hiver, on trouve sur les étals les carottes de « conservation »

D’avril à juillet, la carotte primeur apparait souvent en botte avec ses fanes. D’août à octobre, nous avons des carottes de saison.

La conserver

Les carottes de conservation se gardent 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les primeurs, il est conseillé de les consommer le plus rapidement possible.

Le saviez-vous ? 

Jusqu’à la Renaissance, les carottes étaient blanches. Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’apparait la variété orange, couleur donnée par le carotène, venant de Hollande. Elles seront cultivées en France sous le Premier Empire.

Des idées pour la cuisiner & la savourer… 

En salade, braisées en cocottes pour accompagner vos viandes.

En purée, potages comme suggéré dans le livre de Benoît Violier, FACILE RAPIDE DELICIEUX aux Éditions Favre.

Une de mes recettes favorites : Carottes râpées à l’orange

Râpez 500 q de carottes.

Mélangez le jus d’un citron,

I pincée de sel, I c. à s. de sucre en poudre,

I c. à s. d’eau de fleur d’oranger

1 c. à c. d’huile d’olive. 

Mélangez avec les carottes râpées et 2 oranges pelées à vif et coupées en morceaux. Délicieusement frais… 

Et avec des épices, la carotte s’associe avec la badiane, la cannelle, la coriandre, le cumin, le curry, la vanille, le gingembre frais.

Retrouver la recette de la soupe de carotte à l’anis étoilé, illustrée dans le livre « Facile, rapide délicieux » aux éditions Favre.

Exemple de recette de carotte en gastronomie : mitonnée de lapin de garenne de Pérignac.    

Réalisation du Chef Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France.

Photo extraite du livre « La cuisine du gibier à poil d’Europe » aux édition Favre.